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LA GASTRONOMIA VALLECAUCANA

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 De la gastronomía vallecaucana pueden resaltarse platos tan representativos como el arroz atollado, el sancocho de gallina, pandebono, la arepa valluna, el champús, la lulada, el chontaduro, el cholado, entre otros. Sancocho de Gallina Es una sopa típica de esta región, y también de los departamentos de Nariño Antioquia y en la Costa Caribe. Se prepara a partir de gallina criolla, ñame, plátano verde, plátano maduro, yuca, papa, cilantro, comino, ajo, malanga o mazorca de maíz, entre otros ingredientes. Arroz Atollado Es un plato caldoso que además de prepararse con su ingrediente principal, el arroz, incluye: pollo, cerdo, diferentes variedades de papas o verduras que se sirven con patacones, hogao y chorizo. Arepa Valluna Es una de las muchísimas variedades de las arepas colombianas y originaria, como no podía ser de otra manera, del Valle del Cauca. Se prepara a partir de harina de maíz, queso y mantequilla. Pandebono Plato característico de esta región, se prepara con harina d...
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ARROZ ATOLLADO

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  Un poco de historia sobre este plato: La historia dice que el arroz atollado es uno de los platos más típicos de la gastronomía colombiana, originario de la Región Pacífica, específicamente del Valle del Cauca, departamento de notable influencia de la cocina española. Su nombre obedece porque inicialmente se preparaba con Tollo (nombre común que se le da a diversas especies de peces cartílago y que abunda en el Pacífico) y, pese a que esporádicamente lo continúan cocinando con pescado en algunas partes, la gran mayoría de platos en la actualidad se preparan con carne de cerdo y pollo. El arroz atollado, un plato de sencilla preparación y muy rendidor, se caracteriza por tener una deliciosa combinación de carnes, verduras y arroz cocinado. Este fantástico plato no puede quedar ni muy seco, ni muy mojado y mucho menos esponjado. (4 porciones) Cebolla larga finamente picada, al gusto 4 tomates chontos pelados y picados Aceite al gusto 8 presas de pollo (muslos o colombianas) Una lib...
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PANDEBONO

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PANDEBONO Pandebono es una mezcla especial de la provincia del Valle del Cauca y también se produce en toda Colombia. Su origen proviene de la ciudad de Cali. Aunque se llama pan, no lo es. Se presenta en formas redondas y roscadas, aunque las tradicionales vienen en tiras cortas. Elaborado sin harina de trigo, almidón de maíz, tapioca fermentada, queso y huevos, se enrolla en porciones pequeñas, generalmente aplanadas y horneadas. Sírvelo con el desayuno, como merienda o en cualquier momento del día. Según otra tradición, el pandebono recibió su nombre de un panadero italiano residente en Cali que salía a vender sus panecillos a la calle gritando "pan del bono" (pan bueno), debido a su pronunciación italiana, se decidió que la gente terminara comúnmente refiriéndose al producto como "pandebono". Sin embargo, todos los registros históricos con cierta vigencia indican que fue la cocinera de la finca El Bono, Genoveva, quien agregó almidón de yuca, maíz y queso para d...
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CHOLADO

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historia  En la historia quedará registrado que aquel producto creado inicialmente para aliviar la resaca llegaría a Cali a finales de los años 80 de la mano de los Bonilla, los Carabalí y otras familias que se trasladaron hasta la ciudad para montar los primeros negocios de cholado que tuvieran el toque caleño: la diversidad de frutas. Y ahora se vende por montones en lugares concurridos como las Canchas Panamericanas, el parque El Ingenio, el parque de Villa Colombia o el centro de la ciudad. ingredientes Para la salsa 1 tazas de pulpa de maracuyá 1 tazas de pulpa de mora 1 litro de agua ½ taza de azúcar Para el raspado 1 bolsa de hielo medianos 1 taza de fresas cortadas en cubos 1 taza de piña fresca en cubos 1 taza de mangos cortados en tiras medianas ½ taza de coco rallado (opcional) 1 lata de leche condesada Cerezas decorativas en las cantidades que desees Vasos y pitillos para servir Salsa de maracuyá al gusto Salsa de mora al gusto 1 Preparamos la salsa, antes que todo, en ...
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SANCOCHO DE GALLINA

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  Este es uno de los platos típicos del Valle del Cauca que debes probar en tu primer día en la capital deportiva de América. En español valluno, "SANCOCHO" es una sopa cocida a fuego lento con pollo (o pollo), maíz, yuca y plátano verde, entre otros ingredientes. El pollo medio cocido es una sopa espesa, y el pollo es servido con papas, plátanos verdes, tapioca y mazorcas de maíz. 3 dientes de ajo 1/2 taza de cebolla cabezona picada 2 tallos de cebolla larga picados agua 8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos 5 hojas de cilantro cimarrón 4 plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños 1 gallina Gorda y despresada 3 cucharadas de mantequilla 2 tallos de cebolla larga enteros 2 tomates verdes picados 3 mazorcas enteras cortadas en trozos 2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado azafrán o Color 1 libra de yuca pelada y partida en trozos sal y pimienta al gusto arracacha preparación Lavar la gallina despresada y untar las presas co...
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