SANCOCHO DE GALLINA

 

Este es uno de los platos típicos del Valle del Cauca que debes probar en tu primer día en la capital deportiva de América. En español valluno, "SANCOCHO" es una sopa cocida a fuego lento con pollo (o pollo), maíz, yuca y plátano verde, entre otros ingredientes. El pollo medio cocido es una sopa espesa, y el pollo es servido con papas, plátanos verdes, tapioca y mazorcas de maíz.

3 dientes de ajo

1/2 taza de cebolla cabezona picada

2 tallos de cebolla larga picados

agua

8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos

5 hojas de cilantro cimarrón

4 plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños

1 gallina Gorda y despresada

3 cucharadas de mantequilla

2 tallos de cebolla larga enteros

2 tomates verdes picados

3 mazorcas enteras cortadas en trozos

2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado

azafrán o Color

1 libra de yuca pelada y partida en trozos

sal y pimienta al gusto

arracacha

preparación

Lavar la gallina despresada y untar las presas con un poco de sal, la mitad de tomate picado y cebolla picada

Se hace un picadillo con la otra mitad de las cebollas largas, los tomates y las cebollas cabezonas. se pica el ajo y con la mantequilla en una olla se pone a sofreír. 

Se adiciona a la olla las presas de gallina, las mazorcas, plátanos y suficiente agua para cocción a fuego alto por una hora aproximadamente.

Retirar las mazorcas y reservarlas. Para este momento los alimentos mas blandos como la papa, la yuca y arracacha se adicionan a la olla. se condimenta (color, comino, cilantro cimarrón, sal y pimienta al gusto). Tapar la olla y cocinar una media hora mas. Para espesar el caldo se puede licuar parte de la yuca y algo de auyama previamente cocinadas

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique.

video preparacion